Ce que dit la Science sur les micro pousses lyophilisées

Les micro pousses ne sont pas qu’une tendance culinaire : ce sont de véritables concentrés nutritionnels, validés par la recherche scientifique. Récoltées entre 7 et 14 jours après germination, elles contiennent souvent beaucoup plus de vitamines, minéraux et antioxydants que les légumes matures. Grâce à la lyophilisation, nous préservons ces nutriments pour que vous puissiez en profiter toute l’année, en un simple geste.

🌱Pourquoi elles sont si riches en nutriments

  • Concentration maximale : les micro-pousses concentrent naturellement les nutriments nécessaires à la croissance rapide de la plante.
  • De 4 à 40× plus de vitamines : étude menée par l’University of Maryland et le USDA montrant que certaines micro pousses (brocoli et radis notamment) contiennent de 4 à 40 fois plus de vitamine C, E, K et bêta-carotène que leurs versions matures.
Xiao, Z., Lester, G.E., Luo, Y., Wang, Q. (2012). Assessment of Vitamin and Carotenoid Concentrations of Emerging Food Products: Edible Microgreens. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60(31), 7644–7651. DOI

📊Effets observés en recherche

  • Brocoli : riche en sulforaphane, un antioxydant puissant associé à la protection cellulaire et au soutien cardiovasculaire.
  • Radis : riche en anthocyanes et vitamine C, reconnu pour son action antioxydante et son soutien à la santé vasculaire.
  • Tournesol : source notable de vitamine E et d’acides gras essentiels, contribuant à protéger les cellules contre le stress oxydatif et à maintenir un bon équilibre lipidique.
Fahey, J.W., et al. (2015). Sulforaphane Bioavailability from Broccoli Microgreens: A Pilot Study in Humans. PNAS, 112(29), 8573–8578. Kopsell, D.A., et al. (2014). Nutrient Concentrations in Edible Microgreens. HortScience, 49(4), 530–537. DOI

🔬Revue scientifique

Une revue parue dans Food Chemistry conclut que les micro pousses présentent en moyenne des teneurs plus élevées en vitamines, minéraux et polyphénols que leurs équivalents matures, et souligne leur potentiel pour la santé cardiovasculaire, la régulation glycémique et l’effet anti-inflammatoire.

Choe, U., Yu, L.L., Wang, T.T.Y. (2018). The Science behind Microgreens as an Exciting New Food for the 21st Century. Food Chemistry, 240, 253–262. DOI

❄️Lyophilisation et conservation

  • Retire l’eau à basse température → préserve jusqu’à 95 % des vitamines et antioxydants présents dans les micro pousses fraîches.
  • Offre une conservation longue sans additif ni conservateur.
  • Préserve également la couleur, la saveur et les arômes naturels.
Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311–319. DOI

Conclusion

Les recherches scientifiques confirment que les micro pousses sont de véritables concentrés de santé. Grâce à notre production en Bretagne, certifiée Agriculture Biologique, et à la lyophilisation, nous mettons cette puissance nutritionnelle à portée de main, prête à être saupoudrée dans vos plats.